भारतीय पाककला में सॉस का मसाला, जिसे आमतौर पर ग्रेवी या सॉस मसाला कहा जाता है, किसी भी व्यंजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह विभिन्न व्यंजनों में विभिन्न स्वाद और गहराई जोड़ता है। यहाँ भारतीय सॉस के मसाले बनाने और उपयोग करने के कुछ प्रमुख तरीके दिए गए हैं:
1. बेसिक सॉस मसाला:
- प्याज और टमाटर:
- प्याज: प्याज को भूने या भूनकर पेस्ट बनाना। प्याज की मिठास और रंग सॉस को गहराई और स्वाद प्रदान करता है।
- टमाटर: टमाटर की खटास और रंग ग्रेवी को समृद्ध बनाते हैं। टमाटर का पेस्ट या कटे हुए टमाटर का उपयोग करें।
- दही या क्रीम:
- दही: दही का उपयोग ग्रेवी को मलाईदार और थोड़ा खट्टा बनाने के लिए किया जाता है।
- क्रीम: क्रीम ग्रेवी को समृद्ध और मलाईदार बनाता है, खासकर बटर चिकन जैसी डिशों में।
- मसाले:
- हल्दी, मिर्च, धनिया, और जीरा पाउडर: ये सामान्य मसाले होते हैं जो किसी भी ग्रेवी के स्वाद को बढ़ाते हैं।
- गर्म मसाला: पकवान के अंत में डालें ताकि इसका स्वाद बरकरार रहे।
2. ग्रेवी के लिए मसाले:
- तड़का:
- जीरा, राई, और लौंग: गरम तेल में ये मसाले तड़का दें। यह ग्रेवी में खुशबू और स्वाद जोड़ता है।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट:
- अदरक-लहसुन का पेस्ट ग्रेवी में तीखापन और गहराई जोड़ता है। इसे भूनना आवश्यक होता है ताकि कच्चापन खत्म हो जाए।
- हरी मिर्च और जड़ी-बूटियाँ:
- हरी मिर्च: तीखापन के लिए हरी मिर्च का उपयोग करें।
- धनिया पत्ता और पुदीना: सॉस में ताजगी और रंग बढ़ाने के लिए उपयोग करें।
3. विशेष सॉस मसाले:
- शाही पनीर ग्रेवी:
- काजू पेस्ट: ग्रेवी को मलाईदार और समृद्ध बनाने के लिए काजू का पेस्ट डालें।
- मेथी पाउडर: शाही पनीर में विशेष स्वाद जोड़ता है।
- पनीर टिक्का मसाला:
- पनीर टिक्का मसाला: विशेष मसाले जो पहले से तैयार होते हैं, जैसे पनीर टिक्का मसाला पाउडर का उपयोग करें।
- छोले मसाला:
- काला नमक, अमचूर पाउडर: छोले की ग्रेवी में खट्टापन और स्वाद जोड़ने के लिए।
4. सॉस मसाले के लिए सुझाव:
- सही अनुपात: मसालों का सही अनुपात महत्वपूर्ण होता है। ज्यादा या कम मसाले से स्वाद संतुलित नहीं रहेगा।
- भूनना: मसालों को अच्छे से भूनना आवश्यक है ताकि उनका कच्चापन और कड़वाहट खत्म हो सके और उनका स्वाद पूरी तरह से ग्रेवी में समा जाए।
- आयोजन: सॉस मसाले को पकाने से पहले उसकी तैयारी अच्छी तरह से करें। इससे पकाने के दौरान कोई भी सामग्री छूटे नहीं।
- स्वाद चखें: पकाने के दौरान नियमित रूप से स्वाद चखें और जरूरत के अनुसार मसाले समायोजित करें।
भारतीय सॉस मसाले ग्रेवी और अन्य व्यंजनों में स्वाद और गहराई जोड़ने का एक महत्वपूर्ण तरीका हैं। इनका सही उपयोग करके आप अपने भोजन को और भी स्वादिष्ट और पौष्टिक बना सकते हैं।
LIST OF INDIAN SPICES
- Adrak
- Ajwain
- Amchoor (Amchur)
- Amjud
- Amla
- Anar-daana
- Chakra Phool
- Dalchini
- Dalchini, Jungli
- Dhania
- Dhania, Hara Patta
- Dhania, Sukha Patta
- Elaichi
- Elaichi, Bari
- Elaichi, Choti
- Goal Mirch, Kali
- Goal Mirch, Safed
- Goal Mirch, Pilli
- Goal Mirch, Lal
- Gond Katira
- Gulab Jal
- Haldi
- Hing
- Imli
- Jaifal (Jaiphal)
- Javitri
- Jeera
- Jeera, Safed
- Jeera, Shahi
- Kala Namak
- Kalonji
- Kamarkas
- Kari Patta
- Kesar
- Kewra
- Khas
- Khus-khus
- Kokum
- Lassun
- Laung
- Makhna
- Methi
- Methi, Hari
- Methi, Kasoori
- Maval petals
- Mirch, Degi
- Mirch, Kali
- Mirch, Lal
- Mirch, Hari
- Mishri
- Mulathi
- Nimboo (Nimbu)
- Nimboo Phool
- Namak
- Pippali
- Podina
- Rai
- Rai, Kuria
- Ratan Jot
- Sarson
- Saunf
- Saunf, Choti
- Saunf, Patli
- Saunf, Moti
- Saunf, Vilaiti
- Sirka
- Soa
- Sumaq
- Tej Patta
- Tulsi
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